Фосфат(стабилизатор молочного белка)!

Компанией ООО «Генезис» разработан, на научно производственных площадях, ведущего химического концерна Foodchem(Китай) стабилизатор молочного белка Genfos DM, для производства стерилизованного, пастеризованного и сгущенного молока, эффективный при малых дозах внесения.

Известно, что при производстве молочных продуктов под воздействием температурной обработки, вся коллоидная система подвергается высокой нагрузке, в результате которой возможна коагуляция белка и выпадение осадка. Исходя из этого при производстве молочных продуктов необходимо предъявлять особые требования к термоустойчивости молочного белка.

Для этого применяются фосфатные соли-стабилизаторы и их смеси.

Важнейшим свойством фосфатов является достижение необходимого уровня рН и стабилизации молока, т.е. предотвращается коагуляция или загустение в процессе хранения.

Преимущества использования Genfos DM:

- хорошо растворим, не образует комков.

- не дает посторонних привкусов в готовом продукте;

- увеличивает срок хранения продукта;

- способствует повышению буферности молока и снижению скорости изменения рН

при нагревании;

- после пастеризации (стерилизации) молоко, в которое внесен Genfos DM,

ведет себя стабильно; при дальнейшей обработке

(заквашивание, сквашивание, формирование сгустка и т.д.)

технологическое время не изменяется;

- обладает бактериостатическими свойствами;

Комбинация солей-фосфатов обеспечивает стойкость к термическим нагрузкам, предотвращает “выпадение хлопьев”, стабилизирует минеральный состав молока и выравнивает солевой баланс.

Рекомендации по применению:

В зависимости от качества сырья фосфат вносят в виде раствора (водного или растворяют в небольшом количестве молока) до тепловой обработки в количестве 0,08-0,1% к общей массе.